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舌尖上的启东江鲜海鲜最全

  启东江鲜首推号称长江四鲜的鲥鱼、刀鱼、河豚、鮰鱼,海鲜则有号称“天下第一鲜”的文蛤、竹蛏、黄鱼、鲳鱼等,河鲜有螺、蚌、龟及种淡水鱼。

江鲜篇

1、河豚鱼

  河豚鱼又名气泡鱼,古名:鯸鲐。味道极为鲜美,与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。

  河豚虽然有剧毒,但其肉鲜美柔嫩无比,人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论,柔和细腻,回味无穷。

2、刀鱼

  刀鱼学名“刀鲚”,属洄游鱼类。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞:“肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。”前期刀鱼雄性多,体大,脂肪多;后期雌性居多,体小,脂肪少。“清明”后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。   

3、鲥鱼

  古称“魱”。形秀而扁,似鲂而长,长约70厘米,银白色,腹部具棱鳞。一般三四龄成熟,春夏之交,溯江而上,主要产于启东的长江入海口到南京燕子矶一带的下游地段。其味极为鲜美,更宜不刮鳞清炖,为长江鱼类中的极品。可惜近年已濒临绝迹,其身价愈发昂贵。

  鲥鱼个体较大,常见个体为1-1.5公斤,体重3.5-4公斤。它肉细脂厚,味极腴美,其内脏含脂量为18-21.7%,鳞片与皮肤间满含油脂,鲜味浓重,营养丰富。在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。鲥鱼肉性味甘、温,有滋体强身之功效,蒸食能补虚劳。将鱼蒸出之鱼油,涂于水火烫伤处,疗效甚佳。由于过度捕捞繁殖亲鱼和索饵肥育的幼鱼,造成补充群体急剧减少。此外,鲥鱼的主要产卵场赣江的平流梯级枢纽工程的兴建,阻断了鲥鱼的产卵洄游路线,破坏了产卵场。由于数种原因,鲥鱼的资源急剧下降,从20世纪80年代始,鲥鱼的种群数量已处于濒危状态。

4、鮰鱼

  苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。它的别称是鮠鱼,俗称白戟。此鱼特点是其吻圆突,口腹部,体无鳞,大者长达一米以上。鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,只见于大江大河的激流乱石之中,生存水域一般都至少在10米以上深度。其鳔肥厚,可制鱼肚,历来为上等食用鱼类。现产量急剧减少,大鮰鱼已不易捕捉。春冬两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令。

  吃法:

  鮰鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近,季节性很强,春夏间最肥美,嘴有两长须,因此又俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质,红烧最佳,其色泽红润油光,鱼块裹着一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,鱼本身胶质已有黏性,所谓自来芡,鱼表皮肥糯滋润,肉质软嫩无刺,酱味鲜咸之中有甜味,这也是上海本帮菜的传统本色。

  提示:

  宜:提弱气虚,营养不良,饮食不香者宜食。

  忌:素有顽癣痼疾者忌食。

5、螃蜞

  螃蜞,又名蟛蜞。甲壳纲。似蟹,体小,螯足无毛,红色;步足有毛。穴居近海地区江河沼泽的泥岸中。与蟹相比,螃蜞个小肉少,一加热肉缩了就全是壳,最好的吃法是做醉螃蜞。做法很简单:

  将买来鲜活的螃蜞,用刷子仔细刷洗干净,再用凉开水冲洗后,放在大小合适有盖的容器里;倒进高度白酒,将螃蜞浸没,加少许糖、盐,生姜丝,加盖醉泡;每隔一小时上下翻动一次,使所有螃蜞都能充份腌制杀菌入味;大约腌制7-8小时后,沥掉酒,再加入葱、姜,少许优质鲜酱油,撒上胡椒粉,搅拌均匀后就可食用。其味鲜美,色泽自然,肉质生嫩。虽说是生吃,但经过高度酒醉后,细菌己灭,肉也脱了生腥味,佐酒下饭两相宜。

  提示:这种方法可普遍适用所有新鲜的海鲜,及部份河鲜,如“醉蟹”、“醉虾”、“醉泥螺”“醉蛤蜊”“醉鱼”等等。但注意原料一定要绝对新鲜,个体也不能太大,太大泡不透,还有制作用的所有器具最好都经过消毒。   此外螃蜞的吃法还很多:腌螃蜞、螃蜞茄子、炒螃蜞。尤其腌螃蜞时,那蟹黄就像陈年的佳酿,入口抵心,美味绝伦。

6、江白虾

  “不用葱姜只用盐,方知厨艺另有天,醉魂入梦犹呼叫,盐水白虾真正鲜。”一首《盐水白虾》,尽述江白虾的美味。农历二月前后正是品尝江白虾的好时节,不用炉火纯青的刀工和繁复的烹饪手法,江白虾是一种好吃又好弄的食材,既入得酒店的厅堂,也下得市民的厨房。

  说起江白虾,很多人以为它是在淡水里生长,其实江白虾是海水虾。江白虾学名脊尾白虾,一般生活在近岸的浅海中,也能生活在低盐度的淡水中。江白虾的繁殖期为3月至10月,因此在此期间都能看到抱卵的虾。“象山海鲜月月鲜”菜谱把江白虾推荐为农历二月的代表海鲜,理由正是因为农历二月的白虾最肥美,价格也是一年中相对便宜的。

  怎样选虾

  一看外形

  新鲜的虾头尾完整,头尾紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

  二看色泽

  新鲜的虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),江白虾则通体透明。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色,死的江白虾一般呈白色。

  三看肉质

  新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。

  四闻气味

  新鲜的虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。

7、鳗鱼

  别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。

海鲜篇

1、鲳鱼

  鲳鱼属于鲈形目,鲳科。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。初夏游向内海产卵,为食用经济鱼类。我国沿海都产。鲳鱼都是沙地启东的主要经济鱼类,味道鲜美、肉质鲜嫩,营养丰富,名贵的海鲜,享有“河中鲤,海中鲳”的美誉。

  营养价值:

  ——鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;

  ——鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

  ——鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

  提示:

  鲳鱼忌用动物油炸制;

  不要和羊肉同食;

  鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用;

  腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。

2、毛蚶

  毛蚶也称“毛蛤”,是产量最高的近海贝类海鲜。沙地滨江临海,盛产毛蚶。每到春秋季节,海边渔民捞起毛蚶洗净后,在开水中一烫,就是一道佐酒的好菜了。毛蚶肉味鲜美、营养丰富、价格便宜、食用简便。维生素B12含量较高的食用贝类。

3、青虾

  《本草纲目》:凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。

  醉炝青虾。虾皮很薄,可以直接吞下,这道菜是用活蹦乱跳的活虾浸泡在酒里,使之醉倒,当你啖下它的时候,它是醉的而不是死的,就残忍一次吧,它真的很鲜嫩。

  炝青虾是很多人最爱的南通河鲜,即前文介绍的醉虾的做法。虾肉鲜嫩,虾皮很薄。所以新鲜的虾子放到嘴里用舌头抵开透明的虾皮,晶莹透明的虾肉马上就融化了,清香的鲜味顿时直抵每个味蕾。此外,青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒,还可加工成湖米。

  ——虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

  ——虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

  ——虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

  ——青虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。   ——适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;

  ——宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

  ——色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

  ——虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  ——买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。

4、沙地梅子鱼

  沙地梅子鱼产于长江口近海,尽管个儿不大,但营养丰富,味鲜肉嫩。   清蒸梅子鱼、雪菜梅子鱼汤是沙地人宴请宾客的珍品佳肴。

5、梭子蟹

  梭子蟹,学名“蝤蛑”,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。梭子蟹是沙地启东最常见、经济价值最高的海蟹。平时栖息海底,夏初季节开始向沿海移动,寻找沙质海滩产卵,此时称为“子蟹”;农历九月以后,体内开始积聚脂肪,准备越冬,这时捕捉的蟹称为“膏蟹”,肉肥细嫩、味道鲜美、营养丰富。梭子蟹可清蒸,其肉质细嫩洁白,富含蛋白质和多种矿物质,雌蟹舌膏满盖,口味更佳。蟹对结核病的康复大有益处。

  梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重克左右,最大可达克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

6、黄鱼

  见过南通启东黄鱼的人都说,这里的黄鱼的颜色很正,金黄色浓郁,是黄鱼中的上品。黄鱼有大、小黄鱼之分,又称“黄花鱼”、“石首鱼”。黄鱼身体肥美、鳞色金黄,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,有健脾升胃、安神止痢、益气填精、延缓衰老等功效,是沙地启东著名的海特产品。黄鱼无论清蒸、红烧、煮汤,都肉嫩少骨、鲜美无比。

  黄鱼有大、小黄鱼之分,又称“黄花鱼”、“石首鱼”。

  黄鱼身体肥美、鳞色金黄,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,有健脾升胃、安神止痢、益气填精、延缓衰老等功效,是沙地启东著名的海特产品。黄鱼无论清蒸、红烧、煮汤,都肉嫩少骨、鲜美无比。功效:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

  黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

  适合人群:一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

7、文蛤

  “天下第一鲜”,乾隆爷给文蛤的封号。文蛤又名花蛤、黄蛤、圆蛤、蚱螯、昌娥,属双壳类,瓣鳃纲,帘蛤科。其贝壳两片坚厚,背缘蛤略呈三角形,腹缘呈圆形。壳面膨胀光滑釉质,花纹丰富美观,蛤肉光白如玉。文蛤足扁平如舌状,很象古代兵器中的“月斧”,故又有“月斧”之称。沙地启东地处长江入海口,是文蛤的天然生长地。每年农历七、八月起,文蛤群集,且体壮腰肥、味道鲜美、营养丰富。

  文蛤不仅鲜美,而且对多种疾病有食疗价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治“疮、疖肿毒,消积块,解酒毒”等病。近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核、中耳炎、胃痛、外阴溃疡也很大疗效。它还具有开胃、催乳等作用。常食文蛤能滋补健身。

  文蛤是启东人民的家常菜肴和筵席上的美馔,其烹调方法多种多样,尤以爆炒最为见长。南通文蛤,以其色美、形美、味更美的独特优势,博得了不少食客的青睐。用它制作的菜肴有“天下第一鲜”、“文蛤饼”、“土司月斧”、“如意蛤卷”、“芙蓉蛤仁”等品种,其中“天下第一鲜”、“文蛤饼”都已分别列入了江苏名菜点十大热菜和十佳小吃的补充品种行列。

8、泥螺

  泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳,此时泥螺刚刚长发,体内无泥,且无菌,味道也特别鲜美。中秋时节所产的“桂花泥螺”,虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”,但也粒大脂丰,极其鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富,又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食,防治咽喉炎、肺结核的做法。

9、牡蛎

  营养价值

  1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰岛素分泌和利用,又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强,并对其生长有抑制作用;

  2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;

  3、所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;

  4、牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收;

  5、牡蛎还含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;

  6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

  食用功效

  重镇安神,潜阳补阴,软坚散结,收敛固涩。用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰疬痰核,徵瘕痞块,自汗盗汗,遗精崩带,胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗,遗精崩带,胃痛吞酸。

  1、益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗;

  2、收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精;

  3、软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。

10、海蜇

  海蜇口感爽脆,营养极为丰富,基本是老少皆宜,诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。海蜇的做法有很多,煮、清炒、水氽、油氽等均可,切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳,清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意,新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒,滤去水分,然后再烹调。

  一般说来,海蜇越陈质量越好,质感又脆又嫩。新海蜇潮湿,柔嫩,无结晶状盐粒或矾质,色泽较为鲜艳发亮;陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时,注意不要选风干的,海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状,而且发韧变老,象皮条似的咬不动,嚼不烂;同时,也不要挑选经雨淋的海蜇,因为它容易腐烂。

11、蛤蜊

  蛤肉的营养价值丰富,在每克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

12、墨鱼仔

  墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美,营养丰富,药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。

13、紫菜

  紫菜,是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物;但生物学家普遍认为它不是真正的植物,因为它没有真正的管道组织(木质部和韧皮部),与水草(seagrass)不同。

14、虾公

  皮皮虾/濑尿虾。南通人说的虾公在南方叫濑尿虾而在北方却叫皮皮虾,此虾外壳坚硬肉质粗糙,只有母虾腹部的一条长长的硬黄有些嚼头。不过母虾难买而且也不是每个季节的母虾都会有黄。

15、香螺

  1.香螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。   

  2.含有维生素E,对治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

  食用禁忌

  香螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

16、竹蛭

  竹蛭,俗名叫做剃刀蛭。长得像竹子,其实是一种贝类海鲜,在这里餐厅采用水煮的做法保持了竹蛭的原味,吃起来肥嫩多汁,鲜美可口。

17、西施舌

  古越西施女,美容非凡。外壳形态俊秀,斧足形扁似舌,清白如玉,被誉为“西施舌”。此蛤壳内体丰满,肉质脆嫩,味道鲜美,清淡别致;蛤肉含有多种氨基酸,营养甚为丰富,有润肺、益精补阴之功效,为其它贝类所不及。

  西施舌壳大薄脆,外形似扇。壳面有光洁,花纹细致,颜色随个体大小而异。壳长7厘米以下者,呈紫色或紫褐色;壳长7—9厘米者,壳面大部紫色,腹缘淡黄色;壳长10厘米以上者,壳顶部紫色,其余为白色或淡褐色。壳内面为淡紫色或白色。

18、吕四带鱼

  带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用   

  带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益

  经常食用带鱼,具有补益五脏的功效

  带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

19、银鱼

  古称“脍残鱼”。此鱼形细长,身透明,体光滑,长约一指。喜栖息于近海的长江口,正规名字叫间银鱼,当地人众称“面杖鱼”。因这鱼细骨无鳞,色明莹如银,其味又极鲜美,故深受食客青睐。

  小银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为小银鱼味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。据科学研究:“小银鱼甘平,养胃阴,和经脉”。现代医学证明:银鱼含大量钙质,能益肺止咳,利水补虚。

  全年都有供应,但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用即(内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。









































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