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品味美食之都扬州

扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地,菜肴注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中,历史上有“吃在扬州”的美誉。扬州厨师由以刀工精细著称,特别精于食材雕刻,是著名的“扬州三把刀”之一。扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头“三头”为代表,大煮干丝体现了淮扬菜的刀功,“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸭腹中再将野鸭藏于家鸭腹中,野鸭喷香,菜鸽细酥,大胆的创新造就了无上美味。三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称为扬州菜肴三绝。

扬州的早茶店叫茶社,吃得颇早,早上六七点就开始了。每家茶社提供的食物内容相似,大致四类:茶、面点、肴肉、烫干丝。

扬州早茶的菜单不如广东地区的长,但不管是碳水还是小菜,都做到了极致。

比如一包子就有五种馅,笋、鸡肉、猪肉、海参、虾仁

虾籽饺面是江苏扬州的特色传统小吃,顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。小小的馄饨,虾籽饱满鲜香,面条爽滑筋道,有韧性,上面撒上蒜茸,香气扑鼻,就着一碗红色特殊配料的酱汤吃,鲜美无比,精髓都在汤里,所以去吃虾籽饺面一定要喝汤。

扬州煮干丝是江苏省扬州市的一道传统名菜,属于淮扬菜系;该菜品对高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者有很好的食补作用。

色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口。豆腐干丝洁白,缀以各色配料,色彩美观。干丝味鲜绵软,嚼时有韧性。

Q弹爽口的猪里脊蘸醋口感更为鲜美。

三丁包:是本地传统式特色小吃,流传始于清代雍正年间,是乾隆下江南时那时候扬州市主厨丁老师傅为其制做的早饭。应当用海叁丁、香菇牛肉、肉粒、毛笋丁、鲜虾为馅制成小笼包,称作五丁小笼包。由于充分考虑贫民的消费力,因此将海叁丁和鲜虾除去就变成了如今的三丁包子。其特性:鲜、香、脆、嫩,肥实而不腻口。十分美味。

包子的极致代表,就是五丁包了。在传统三丁包(笋丁、鸡肉丁、猪肉丁)的基础上,放上河虾仁、海参丁。五种馅料,各有滋味。

虾籽饺面:从字面上看来便是水饺加鲜面条,事实上便是小馄饨和鲜面条在同一个碗里。其特性是:馄饨皮薄如纸,饺子馅美味圆润,鲜面条劲道滑爽。以虾籽煮汤,汤是酱色的,看上去绝不起眼睛,可是最美味便是这汤了。确实很好吃。关键是在其他地区也没有吃过。

扬州炒饭:别名扬州市鸡蛋炒饭,是本地的传统式特色小吃。流传始于隋朝阶段,一般关键食物是白米饭、香肠、生鸡蛋、鲜虾等,发展趋势到现在,口味各不相同,品种齐全,鸡蛋炒饭中国各省都是有卖的。可是网编還是觉的这儿的最美味,能广为流传上千年之久,毫无疑问有它的别特之处。

千层糕:是扬州市本地的传统式特色小吃,流传始于清代情况下,至今已有百年老历史时间。一般是用上白小麦面粉、生猪里脊肉、白糖、甜红瓜丝、食碱、猪板油等做成。其特性:逐层糖油两色,柔软甜嫩,十分爽口。

翡翠玉烧麦:是当的特色小吃之一,是有富春茶社创办人陈步云创新。至今已有百年老历史时间,是将蔬菜切碎,加食盐、白砂糖、猪板油翻拌成馅,以半生不熟烫面擀成薄皮,揉成黄菊花形,颈口陷料半掩,用少量香肠茸装点。其特性:软皮白净,陷料翠绿,清甜芳香。

趣园和治春茶社都是当地赫赫有名的茶社

好啦对于扬州美食的讲解就到此为止欢迎各位小主前去品尝!!

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