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低脂饮食并非不吃肉和油

  很多糖尿病患者认识到过高的脂肪对自己病情不利,希望通过饮食治疗降低血脂,并认为唯一的办法就是不吃肉,或者不吃油,其实这其中存在很多误区。

  脂肪本身并非“洪水猛兽”

  所谓“低脂饮食”就是要求限制每日食物中总脂肪的摄入量,同时提高摄入脂肪的质量。

  首先应了解膳食脂肪的来源及作用。脂肪本身并非“洪水猛兽”,而是人体所必需的营养素之一,主要包括脂和油,在常温下呈固态的叫脂,呈液态的叫油。还有一些与油脂结构类似的化合物叫类脂,包括磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等,受食物脂肪含量的影响较小。

  脂肪是产生热能最高的营养素,1克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量,比蛋白质和碳水化合物所产生的能量高1倍多。脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂,可促进它们的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素的缺乏。还有就是脂肪为人们带来餐桌的美味,产生特殊的香味促进您的食欲。因此脂肪在食谱中必不可少。

  只是,过多的脂肪会给人们带来过高的热量,在体内蓄积而带来高血糖、高血脂等老年性疾病。所以,建议适量食用,而不过量。

  脂肪推荐摄入量与其种类有关

  在结构上,脂肪由甘油和脂肪酸构成,根据脂肪酸结构的不同可以分为饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸三类。饱和脂肪酸容易起到破坏心血管的作用,建议摄入量小于总热量的7%,单不饱和脂肪酸可以降低LDL和HDL,对心血管会产生好的作用,建议占每日总热量的15%,常见于橄榄油、花生油中。

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